هل المأكولات المشوية تزيد خطر الإصابة بالسرطان؟ 5 طرق تساعدك على الشوي بأمان
أبحاث متباينة حول علاقة الشوي بالسرطان
رائحة الطعام المشوي هي سمة مميزة للمتعة الصيفية، لكن أسلوب الطهي التقليدي قد لا يكون الأفضل لصحتك، فعندما يُطهى اللحم على درجات حرارة عالية أو مباشرة فوق لهب مفتوح، يمكن أن تتشكل مواد كيميائية ضارة ترتبط بأمراض خطيرة، وفقاً لموقع "health shots" الطبي.
شوي اللحوم قد يسبب السرطان
ما مدى خطورة شوي اللحم؟
يمكن أن تتشكل المواد الكيميائية الضارة المرتبطة بالشواء بشكل طبيعي عندما يُطهى اللحم العضلي، بما في ذلك اللحم البقري والأسماك أو الدواجن على درجات حرارة عالية جداً أو فوق لهب مفتوح، وتُستقلب هذه المواد الكيميائية في الجسم إلى مركبات يمكن أن تضر الحمض النووي، ما قد يؤدي إلى السرطان.
تزيد مستويات مادة الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) مع ارتفاع درجات الحرارة وأوقات الطهي الطويلة، حيث تتكون تفاعلات داخل لحم الدجاج أو الستيك، أما مادة الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) فتتشكل بشكل مختلف قليلاً عندما تتساقط الدهون والعصائر من اللحم على لهب مفتوح، فإنها تخلق دخاناً يودع المادة على سطح اللحم. كما توجد PAHs في دخان السجائر وعوادم السيارات.
أبحاث متباينة حول علاقة الشوي بالسرطان
أوضح الدكتور دارين ديتويلر، أستاذ سياسات الغذاء في كلية الدراسات المهنية بجامعة نورث إيسترن، أنه على الرغم من المخاوف بشأن ارتباط الشواء بتكوين المواد المسرطنة، لا توجد أدلة قاطعة كافية لتأكيد ذلك، حيث أظهرت الدراسات السابقة التي استخدمت استبيانات لدراسة اللحم الذي يتناوله الناس وكيفية تحضيره أن الاستهلاك العالي للحوم المطبوخة جيداً، المقلاة، أو المشوية كان مرتبطاً بزيادة مخاطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم والبنكرياس والبروستاتا.
وأضاف: "ومع ذلك وجدت دراسات أخرى عدم وجود ارتباط بين مادة (HCAs) وخطر الإصابة بسرطان القولون أو البروستاتا"، مشيراً إلى أنه قد يكون الفرق مرتبطاً بتكرار تعرض الشخص لهذه المواد الكيميائية، كما هو الحال مع المواد المسرطنة الأخرى.
طرق لشوي اللحوم بطريقة آمنة
5 طرق للاستمتاع بالشوي بأمان
على الرغم من أن الشواء قد يزيد تعرضك للمواد الكيميائية الضارة، هناك خطوات يمكنك اتخاذها لجعل عملية الشواء أكثر أماناً، منها:
تجنب اللسعات: لتجنب تساقط الدهون على الفحم الساخن أو اللهب، قم بإزالة الدهون الزائدة من اللحم، يمكنك أيضاً استخدام ورق الألومنيوم لإنشاء حاجز بين الطعام والنيران، مما يقلل من الدخان.
اختر قطع اللحم الخالية من الدهون: اللحوم الدهنية تنتج دخاناً ومواد ضارة محتملة أكثر، لذا اختر قطع اللحم الخالية من الدهون لتقليل الانبعاثات.
تجنب الطهي الزائد: لتقليل التعرض لدرجات الحرارة العالية، قم بطهي اللحم مسبقاً في الميكروويف أو الفرن ثم اشويه إلى درجة حرارة داخلية آمنة.
تجنب الاحتراق: لمنع الاحتراق يوصى بقلب اللحم بشكل متكرر، وإذا أصبحت أجزاء من الطعام محترقة، قم بقطع تلك الأجزاء قبل الأكل.
تناول المزيد من الخضراوات: بما أن الخضروات بشكل عام تشكل HCAs وPAHs أقل مقارنةً باللحم فمن الضروري دمج المزيد من الخضروات المشوية في وجباتك.
