زيت نخالة الأرز أم زيت دوار الشمس.. أيهما أكثر صحة؟
زيت نخالة الأرز أم زيت دوار الشمس.. أيهما أكثر صحة؟
يُعد اختيار زيت الطهي المناسب خطوة مهمة نحو الحفاظ على نظام غذائي صحي، بين الزيوت المكررة يُعتبر زيت نخالة الأرز وزيت دوار الشمس خيارين شائعين يقدمان فوائد صحية متعددة، ولكل منهما خصائصه الفريدة التي تلبي احتياجات غذائية مختلفة، لكن أيهما أكثر صحة للطهي؟
وفي السطور التالية تستعرض بوابة صحة فوائد كل من زيت نخالة الأرز وزيت دوار الشمس، والكميات الموصى بها لكل منهما، نقلاً عن موقع "health shots".
ما هو زيت نخالة الأرز؟
زيت نخالة الأرز يُستخرج من الطبقة الخارجية لحبة الأرز ويتميز بنقطة دخان عالية ونكهة محايدة ما يجعله مناسباً لمجموعة متنوعة من طرق الطهي مثل القلي والتشويح، يحتوي على فيتامين هـ ومضادات الأكسدة مثل الأوريزانول، التي تساعد على تقليل مستويات الكوليسترول وتوفر فوائد مضادة للالتهابات، كما أن تركيبته تحتوي على مزيج متوازن من الدهون المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة.
زيت نخالة الأرز
ما هو زيت دوار الشمس؟
يُستخرج زيت دوار الشمس من بذور نبات دوار الشمس ويُستخدم بشكل شائع في الطهي للقلي والخبز بسبب نكهته الخفيفة ونقطة دخانه المرتفعة، يحتوي زيت دوار الشمس على فيتامين هـ وهو متوفر بأنواع مختلفة بما في ذلك زيت دوار الشمس عالي الأوليك الذي يحتوي على نسبة أعلى من الدهون الأحادية غير المشبعة المفيدة لصحة القلب.
فوائد زيت نخالة الأرز وزيت دوار الشمس
-تركيبة الدهون:
يحتوي زيت نخالة الأرز على نسبة متوازنة من الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة، في حين يحتوي زيت دوار الشمس، خاصة العالي الأوليك، على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة التي تعتبر جيدة لصحة القلب.
-مضادات الأكسدة والعناصر الغذائية:
يحتوي زيت نخالة الأرز على الأوريزانول الذي له فوائد في خفض مستويات الكوليسترول، بينما يحتوي زيت دوار الشمس على نسبة عالية من فيتامين هـ الذي يدعم صحة الجلد ويوفر حماية مضادة للأكسدة.
مخاطر زيت نخالة الأرز وزيت دوار الشمس
1-زيت نخالة الأرز:
يحتوي زيت نخالة الأرز على كميات كبيرة من أحماض أوميغا-6 التي يمكن أن تؤدي إلى التهابات إذا لم تتوازن مع أوميغا-3، كما قد يحتوي على تركيزات من الزرنيخ نتيجة امتصاص الأرز للزرنيخ من التربة والماء.
2-زيت دوار الشمس:
يكون زيت دوار الشمس عرضة للأكسدة وتكوين الجذور الحرة عند التعرض للحرارة والضوء والهواء، ما قد يؤدي إلى تلف الخلايا والأمراض، في بعض الحالات يُهدرج جزئياً، ما يؤدي إلى تكوين الدهون المتحولة الضارة.
زيت دوار الشمس أكثر عرضه للأكسدة
الكمية الموصى بها من زيت نخالة الأرز وزيت دوار الشمس
بالنسبة لمعظم الأشخاص يُنصح باستهلاك 2-3 ملاعق كبيرة يومياً من الزيت، سواء كان زيت نخالة الأرز أو زيت دوار الشمس، مع مراعاة نوعية الدهون الأخرى المتناولة في النظام الغذائي.
نصائح للطهي بزيوت الطهي
عدم تسخين الزيت بشكل زائد: عند الطهي بزيت نخالة الأرز، يجب الاستفادة من نقطة دخانه العالية وتجنب تسخينه بشكل زائد.
التخزين السليم: يُحفظ زيت دوار الشمس في مكان بارد ومظلم لمنع الأكسدة والتزنخ، ويُستخدم خلال بضعة أشهر بعد فتحه.
